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Café
Trabalhamos constantemente para a melhoria da qualidade dos nossos grãos, que hoje superam a média de 80 pontos, convertendo-se em um café de bebida refinada.
Métodos de Secagem
Realizamos diversos tipos de secagem, cada qual com a finalidade de emprestar diferentes características sensoriais ao café, permitindo que os grãos selecionados para cada método se desenvolvam e expressem o melhor do seu potencial na xícara.
Esse processo alquímico, realizado do cultivo ao beneficiamento do café, acorda nas moléculas dos grãos as memórias de cuidado e afeto produzidas na planta durante a pré-colheita, ou seja, antes mesmo do surgimento das flores e dos frutos do cafezal. É essa alquimia que mais tarde, durante as transformações químicas do café no processo de torra, liberará a qualidade inigualável dos nossos grãos.
1. Secagem Natural
Depois de colhido, o café é levado para o terreiro de cimento e devidamente higienizado para preservar a higidez do fruto. No terreiro, é espalhado em camadas com espessura adequada para obter o melhor aproveitamento do calor solar e revolvido a cada 40 minutos, de modo a formar diversas mini-leiras. Durante à noite, o café é recolhido em leiras maiores, que são devidamente cobertas para evitar a exposição à umidade excessiva e a fermentação dos grãos. O café secado por este método permanece no terreiro em torno de 7 a 8 dias, dependendo das condições do clima, até atingir a umidade de 11 a 12%
2. Secagem mista do café descascado: estufa e secador
O café colhido em ponto cereja é submetido ao descascamento, sendo preservada a polpa, uma vez que não é mucilado para manter o açúcar no grão. Após essa etapa, o café é imediatamente levado à estufa em terreiro suspenso por três dias, onde é revolvido a cada 40 minutos até perder entre 18 e 20% da umidade. Em seguida é levado para o secador de fogo indireto, onde permanece em torno de 50 horas, sob temperatura entre 30 e 40°, até chegar à umidade ideal entre 11 a 12%. O café, ainda no processo de secagem, é submetido a um descanso de 5 a 6 horas, antes da retirada do pergaminho.
3. Secagem do café descascado apenas na estufa
Nesse método, após a descascagem, o café é levado para a estufa, espelhado em terreiro suspenso e revolvido a cada 40 minutos, permanecendo em média de 10 a 12 dias nesse processo, até atingir o ponto de umidade de 11 a 12%.
4. Secagem Natural na estufa ou terreiro suspenso
Neste caso, o café cereja natural após colhido é levado para o terreiro suspenso (coberto), onde será secado de forma natural com toda a casca. Neste processo o café não é descascado. A secagem natural no terreiro suspenso é mais longa do que aquela realizada no terreiro de cimento. O café permanece na estufa por cerca de 28 dias ou mais até atingir a condição desejada. Esse método, conduzido adequadamente, acentua as qualidades do café com o surgimento dos aromas floras ou frutados proporcionado pelas fermentações que ocorreram no processo lento de secagem.
Esse protocolo permite que o Robusta, produzido na Fazenda Giori, seja utilizado como bebida fina 100% Robusta ou mesmo no preparo de blends. Em qualquer dos casos com potencial para atingir características sensoriais diferentes, a depender da cor da torra, aroma, nível de acidez, entre outros, que forem escolhidos no momento do preparo dos grãos.
Nosso café Robusta alcança admiráveis notas sensoriais de caramelo e chocolate, além de entregar acidez cítrica licorosa com finalização persistente e elegante. Apresenta elevada doçura, emprestando para os grãos vocação singular para se transformarem numa bebida exclusiva e notável na xícara, além de ser a escolha ideal para quem também deseja elevar a qualidade de seus blends.
Colheita
Nosso processo de colheita é feito de forma seletiva, onde apenas os grãos maduros (café cereja) são colhidos para garantir a homogeneidade e obter o melhor potencial dos grãos em aroma e sabor. Após a colheita, o café é imediatamente levado para a secagem, evitando que os frutos fermentem.
Métodos de Secagem
Realizamos diversos tipos de secagem, cada qual com a finalidade de emprestar diferentes características sensoriais ao café, permitindo que os grãos selecionados para cada método se desenvolvam e expressem o melhor do seu potencial na xícara.
Esse processo alquímico, realizado do cultivo ao beneficiamento do café, acorda nas moléculas dos grãos as memórias de cuidado e afeto produzidas na planta durante a pré-colheita, ou seja, antes mesmo do surgimento das flores e dos frutos do cafezal. É essa alquimia que mais tarde, durante as transformações químicas do café no processo de torra, liberará a qualidade inigualável dos nossos grãos.
1. Secagem Natural
Depois de colhido, o café é levado para o terreiro de cimento e devidamente higienizado para preservar a higidez do fruto. No terreiro, é espalhado em camadas com espessura adequada para obter o melhor aproveitamento do calor solar e revolvido a cada 40 minutos, de modo a formar diversas mini-leiras. Durante à noite, o café é recolhido em leiras maiores, que são devidamente cobertas para evitar a exposição à umidade excessiva e a fermentação dos grãos. O café secado por este método permanece no terreiro em torno de 7 a 8 dias, dependendo das condições do clima, até atingir a umidade de 11 a 12%
2. Secagem mista do café descascado: estufa e secador
O café colhido em ponto cereja é submetido ao descascamento, sendo preservada a polpa, uma vez que não é mucilado para manter o açúcar no grão. Após essa etapa, o café é imediatamente levado à estufa em terreiro suspenso por três dias, onde é revolvido a cada 40 minutos até perder entre 18 e 20% da umidade. Em seguida é levado para o secador de fogo indireto, onde permanece em torno de 50 horas, sob temperatura entre 30 e 40°, até chegar à umidade ideal entre 11 a 12%. O café, ainda no processo de secagem, é submetido a um descanso de 5 a 6 horas, antes da retirada do pergaminho.
3. Secagem do café descascado apenas na estufa
Nesse método, após a descascagem, o café é levado para a estufa, espelhado em terreiro suspenso e revolvido a cada 40 minutos, permanecendo em média de 10 a 12 dias nesse processo, até atingir o ponto de umidade de 11 a 12%.
4. Secagem Natural na estufa ou terreiro suspenso
Neste caso, o café cereja natural após colhido é levado para o terreiro suspenso (coberto), onde será secado de forma natural com toda a casca. Neste processo o café não é descascado. A secagem natural no terreiro suspenso é mais longa do que aquela realizada no terreiro de cimento. O café permanece na estufa por cerca de 28 dias ou mais até atingir a condição desejada. Esse método, conduzido adequadamente, acentua as qualidades do café com o surgimento dos aromas floras ou frutados proporcionado pelas fermentações que ocorreram no processo lento de secagem.
Estufas
Todas as nossas estufas, com terreiro suspenso, contam com um rigoroso controle de temperatura e umidade. Diariamente monitoramos as condições ideais para o café através de relatórios gerados por termo-higrômetros instalados em cada estufa, de modo a controlar a troca de ar entre o ambiente interno e externo, para sempre manter a temperatura e a umidade em níveis ideais.
Descascagem
Como acontece o processo?
O processo de descascagem do café
acontece em várias etapas.
Primeira etapa > Separação das impurezas
O café passa por um processo de separação de impurezas, onde são retiradas as folhas, gravetos, pó de roseta, etc.
Segunda etapa > Lavagem
Depois de separadas as impurezas, o café é levado ao lavador, onde são separados os frutos maduros, verdes e boias. Somente após o processo de separação, o café segue para a descascagem.
Terceira etapa > Descascamento
Os frutos maduros e verdes são descascados separadamente e secados também em lotes separados. Esse método garante a homogeneidade dos grãos e do sabor, seguindo a seleção de qualidade previamente efetuada.
O que fazemos com a água e a matéria orgânica resultante do processo de descascamento?
A água utilizada no processo de descascamento é reutilizada na irrigação da capineira, que serve de alimento para os ovinos. Essa reutilização só é possível porque no processo de descascamento, ao contrário do despolpamento, não há geração de impurezas em virtude da não retirada da polpa.
Já as impurezas que são eliminadas na primeira etapa (folhas, gravetos, pó de roseta, etc.) e a casca, resultado do descascamento da terceira etapa, são utilizadas na compostagem, que servirá de nutriente para a lavoura em um sistema organicamente cíclico de sustentabilidade, onde a própria planta gera nutrientes para si.
A essa compostagem são adicionados os preparados biodinâmicos (mil em ramas, dente de leão, camomila, urtiga e carvalho) e irrigados com valeriana previamente dinamizada, seguindo os critérios estabelecidos pela e para a Biodinâmica.
A alquimia da cafeicultura
A alquimia da cafeicultura se espelha e se associa à própria alquimia da terra, gerando vida com a vida, e fomentando a irradiação de um estado de bem-estar que se espalha, recíproca e organicamente, da terra para a planta, da planta para os animais, desses para o homem, do homem para o Cosmos e do Cosmos novamente para a terra, refazendo sucessivamente esse caminho de equilíbrio que promove a saúde em todos os níveis.
Para nós da Fazenda Giori, o café é portador de vida:
a vida que movimenta a energia de cura latente em
cada ser que habita nosso planeta.
O Prêmio Awards 2023 é uma iniciativa da Bio Brazil Fair & NaturalTech, uma das principais feiras de negócios de produtos orgânicos e naturais da América Latina. Este prêmio destaca a excelência e a inovação no setor, como um selo de qualidade e confiabilidade, proporcionando aos consumidores uma referência na hora de escolher produtos orgânicos e naturais. | Comprar
Concedido pelos Organismos de Avaliação da Conformidade (OAC) credenciados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), este selo identifica e controla a produção nacional de alimentos orgânicos, quanto à sua origem e processo produtivo. Ele é conferido após o cumprimento das normas de produção dentro da fazenda, preparo dos produtos, transporte e pontos de venda e deve aparecer nos rótulos dos produtos.
Outorgada pela Organización Internacional Agropecuaria S.A. (OIA), a certificação Orgânico União Europeia é concedida para produtos certificados como orgânicos por uma agência ou órgão de controle autorizado. Ele representa que o produto cumpriu condições estritas de produção, processamento, transporte e armazenamento, e é conferido a produtos que contenham pelo menos 95% de ingredientes orgânicos e respeitem outras condições estritas para os 5% restantes.
Marca que identifica mundialmente os produtos biodinâmicos, os produtos certificados Demeter fazem parte de uma rede ecológica internacional ligada à Demeter Internacional, sediada na Alemanha. É concedida a produtos que cumprem as exigências do Padrão Biodinâmico Demeter Internacional, bem como a outras estabelecidas para produtos orgânicos, desde a produção agrícola até o processamento e embalagem do produto final.
IFOAM é a organização mundial para o movimento orgânico, unindo mais de 750 organizações-membro em 116 países. A IFOAM oferece uma garantia para o mercado para orgânicos. O Sistema de Garantia Orgânica (OGS) une o mundo orgânico através de um sistema comum de normas, verificação e identidade de mercado, promove a equivalência entre participantes (certificadoras acreditadas) IFOAM, garantindo maior credibilidade ao consumidor da "marca" orgânica.
Concedido pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), este selo é conferido a produtos que cumprem os regulamentos e normas técnicas para ingresso de produtos orgânicos nos Estados Unidos.
Certificações e Premiações
O Prêmio Awards 2023 é uma iniciativa da Bio Brazil Fair & NaturalTech, uma das principais feiras de negócios de produtos orgânicos e naturais da América Latina. Este prêmio destaca a excelência e a inovação no setor, como um selo de qualidade e confiabilidade, proporcionando aos consumidores uma referência na hora de escolher produtos orgânicos e naturais. | Comprar
Concedido pelos Organismos de Avaliação da Conformidade (OAC) credenciados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), este selo identifica e controla a produção nacional de alimentos orgânicos, quanto à sua origem e processo produtivo. Ele é conferido após o cumprimento das normas de produção dentro da fazenda, preparo dos produtos, transporte e pontos de venda e deve aparecer nos rótulos dos produtos.
Outorgada pela Organización Internacional Agropecuaria S.A. (OIA), a certificação Orgânico União Europeia é concedida para produtos certificados como orgânicos por uma agência ou órgão de controle autorizado. Ele representa que o produto cumpriu condições estritas de produção, processamento, transporte e armazenamento, e é conferido a produtos que contenham pelo menos 95% de ingredientes orgânicos e respeitem outras condições estritas para os 5% restantes.
Marca que identifica mundialmente os produtos biodinâmicos, os produtos certificados Demeter fazem parte de uma rede ecológica internacional ligada à Demeter Internacional, sediada na Alemanha. É concedida a produtos que cumprem as exigências do Padrão Biodinâmico Demeter Internacional, bem como a outras estabelecidas para produtos orgânicos, desde a produção agrícola até o processamento e embalagem do produto final.
IFOAM é a organização mundial para o movimento orgânico, unindo mais de 750 organizações-membro em 116 países. A IFOAM oferece uma garantia para o mercado para orgânicos. O Sistema de Garantia Orgânica (OGS) une o mundo orgânico através de um sistema comum de normas, verificação e identidade de mercado, promove a equivalência entre participantes (certificadoras acreditadas) IFOAM, garantindo maior credibilidade ao consumidor da "marca" orgânica.
Concedido pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), este selo é conferido a produtos que cumprem os regulamentos e normas técnicas para ingresso de produtos orgânicos nos Estados Unidos.
Café
Trabalhamos constantemente para a melhoria da qualidade dos nossos grãos, que hoje superam a média de 80 pontos, convertendo-se em um café de bebida refinada.
Esse protocolo permite que o Robusta, produzido na Fazenda Giori, seja utilizado como bebida fina 100% Robusta ou mesmo no preparo de blends. Em qualquer dos casos com potencial para atingir características sensoriais diferentes, a depender da cor da torra, aroma, nível de acidez, entre outros, que forem escolhidos no momento do preparo dos grãos.
O Robusta produzido na Fazenda Giori, além de contar com nível de acidez menor do que o Arábica, o que é característica geral do Conilon, apresenta um nota adocicada mais acentuada do que o comum para a espécie, emprestando para os nossos grãos vocação singular para se transformar numa bebida exclusiva na xícara.
Colheita
Nosso processo de colheita é feito de forma seletiva, onde apenas os grãos maduros (café cereja) são colhidos para garantir a homogeneidade e obter o melhor potencial dos grãos em aroma e sabor. Após a colheita, o café é imediatamente levado para a secagem, evitando que os frutos fermentem.
Estufas
Todas as nossas estufas, com terreiro suspenso, contam com um rigoroso controle de temperatura e umidade. Diariamente monitoramos as condições ideais para o café através de relatórios gerados por termo-higrômetros instalados em cada estufa, de modo a controlar a troca de ar entre o ambiente interno e externo, para sempre manter a temperatura e a umidade em níveis ideais.
Descascagem
Como acontece o processo?
O processo de descascagem do café
acontece em várias etapas.
Primeira etapa > Separação das impurezas
O café passa por um processo de separação de impurezas, onde são retiradas as folhas, gravetos, pó de roseta, etc.
Segunda etapa > Lavagem
Depois de separadas as impurezas, o café é levado ao lavador, onde são separados os frutos maduros, verdes e boias. Somente após o processo de separação, o café segue para a descascagem.
Terceira etapa > Descascamento
Os frutos maduros e verdes são descascados separadamente e secados também em lotes separados. Esse método garante a homogeneidade dos grãos e do sabor, seguindo a seleção de qualidade previamente efetuada.
Certificações e Premiações
O que fazemos com a água e a matéria orgânica resultante do processo de descascamento?
A água utilizada no processo de descascamento é reutilizada na irrigação da capineira, que serve de alimento para os ovinos. Essa reutilização só é possível porque no processo de descascamento, ao contrário do despolpamento, não há geração de impurezas em virtude da não retirada da polpa.
Já as impurezas que são eliminadas na primeira etapa (folhas, gravetos, pó de roseta, etc.) e a casca, resultado do descascamento da terceira etapa, são utilizadas na compostagem, que servirá de nutriente para a lavoura em um sistema organicamente cíclico de sustentabilidade, onde a própria planta gera nutrientes para si.
A essa compostagem são adicionados os preparados biodinâmicos (mil em ramas, dente de leão, camomila, urtiga e carvalho) e irrigados com valeriana previamente dinamizada, seguindo os critérios estabelecidos pela e para a Biodinâmica.
A alquimia da cafeicultura
A alquimia da cafeicultura se espelha e se associa à própria alquimia da terra, gerando vida com a vida, e fomentando a irradiação de um estado de bem-estar que se espalha, recíproca e organicamente, da terra para a planta, da planta para os animais, desses para o homem, do homem para o Cosmos e do Cosmos novamente para a terra, refazendo sucessivamente esse caminho de equilíbrio que promove a saúde em todos os níveis.
Para nós da Fazenda Giori, o café é portador de vida:
a vida que movimenta a energia de cura latente em
cada ser que habita nosso planeta.
